第二十八章
番茄炒猪肺
材料：猪肺350克，番茄2个，植物油、葱、姜、蒜、盐、清汤各适量。
步骤：
1、将猪肺洗净切片；番茄洗净切块；葱、姜、蒜切末。
2、猪肺入沸水中略焯，捞出沥水。
3、起油锅，爆香姜末、蒜末，猪肺入锅翻炒，下番茄同炒至出汁，加少许清汤，加盐焖熟，撒葱花即可。
制作要点：猪肺其色为褐绿或灰白色，即是过期。
健康提示：此菜适宜肺虚久咳者食用。
豆芽炒猪红
材料：猪红400克，豆芽200克，植物油、葱、姜、盐各适量。
步骤：
1、将猪红洗净切片；豆芽洗净；葱、姜切末。
2、起油锅，爆香姜末，下猪红煎炒至七成熟时，放入豆芽大火炒香。
3、撒葱花，加盐略炒即可。
制作要点：买回猪红后要注意不要让凝块破碎。
健康提示：此菜适宜从事粉尘、纺织、环卫工作的人食用。
豆酱烧猪红
材料：猪红300克，番茄1个，葱10克，植物油、豆豉酱、盐、酱油各适量。
步骤：
1、将猪红洗净切块；番茄洗净切末；葱切花。
2、起油锅，番茄入锅翻炒出汁，加豆豉酱、盐、酱油炒匀。
3、下猪红翻炒，加少许水焖熟，撒葱花即可。
制作要点：烹调猪红时最好要用辣椒、葱、姜等佐料，用以压味。
健康提示：此菜适宜失血过多者食用。
蒸猪肝片
材料：猪肝300克，色拉油、香菜、盐、酱油各适量
步骤：
1、猪肝洗净切片，香菜洗净切小段。
2、猪肝入沸水中略焯，捞出沥水，装盘，加酱油、盐拌匀。
3、将猪肝放入蒸锅中，淋少许油，隔水烝热。
制作要点：猪肝要用清水浸泡30分钟。
健康提示：此菜具有抗疲劳、抗癌之功效。
花生炖猪肘
材料：猪肘1个，花生仁200克，姜、葱各10克，盐适量。
步骤：
1、将花生仁洗净；猪肘洗净剁块；姜切片；葱切段。
2、花生仁在水里泡发，沥水。
3、将猪肘、花生仁放入沙锅内，加水、姜和盐大火煮沸，转小火将猪肘炖烂，撒葱花即可。
制作要点：猪肘表皮的毛一定要剃干净。
健康提示：此菜适宜尿频、虚热烦渴者食用。
南瓜蒸五花肉
材料：猪五花肉500克，南瓜120克，绍酒、酱油、精盐、甜面酱、鸡粉、白砂糖、葱末、姜末各适量。
步骤：
1、将南瓜削去外皮，去瓤、去子、洗净切片，铺在盘底。
2、猪五花肉洗净，切成厚片，放在碗内，加入剩余配料拌匀，腌制10分钟。
3、将腌好的五花肉放在南瓜片上，上旺火蒸40分钟取出即可。
制作要点：五花肉要切成大厚片。
健康提示：此菜具有增进食欲之功效。
木瓜炖猪肺
材料：猪肺500克，木瓜1个，高汤、精盐、鸡精各适量。
步骤：
1、将木瓜去皮去子，洗净切块。
2、将猪肺放入沸水中稍焯，改刀切块。
3、起汤锅，放入木瓜和猪肺，加高汤煮沸，转小火炖约1.5小时，加精盐、鸡精调味即可。
制作要点：木瓜内部的肉质要清理干净。
健康提示：此菜适宜胃虚者食用。
脯肉焖黄豆
材料：猪五花肉450克，黄豆、干菜各150克，青、红辣椒2个，料酒、姜片、白砂糖、精盐各适量。
步骤：
1、将猪五花肉洗净，切块，入锅，加姜片、清水适量，大火烧沸后，撇去浮沫，加料酒煮沸。
2、将青、红辣椒洗净，去子，切末；干菜洗净，切碎；黄豆洗净，用清水浸泡4小时。
3、放入青、红辣椒和干菜、黄豆，加白砂糖、精盐，大火烧沸后改用小火煨煮至猪五花肉、黄豆酥烂即成。
制作要点：红辣椒适量即可，不可下得太多。
健康提示：此菜具有温中散寒之功效。
排骨黄豆汤
材料：排骨500克，黄豆100克，姜片、精盐各适量。
步骤：
1、将排骨洗净，斩件，入沸水中焯去血水。
2、将黄豆浸泡30分钟，洗净。
3、将适量清水注入煲内煮沸，放入黄豆、排骨、姜片再次煮沸后改小火煲2小时，下精盐调味即可。
制作要点：排骨要用小火慢慢熬制，才能使汤的营养丰富。
健康提示：此菜适宜胃病手术后体虚着食用。
酒香肠子
材料：香肠150克，盐适量，生姜1片。
步骤：
1．香肠切片，青椒、红椒、生姜切片。（IMG-5828）
2．烧锅下油，放入生姜片、青椒片、红椒片、香肠片，加入盐、白糖、老抽王、水同烧。（IMG-5829）
3．加入甜糟烧至入味，淋香油即成。（IMG-5831）
制作要点：切香肠要成型；优质的香肠表面紧而有弹性，切面紧密。
健康提示：此菜具有开胃助食，增进食欲。
芋头蒸排骨
材料：猪排骨500克，芋头200克，椰子1个，酱油、料酒、精盐、干红椒、葱花、姜末各适量。
步骤：
1、将鲜椰汁从椰子中倒出；排骨洗净，剁成段，入沸水中焯去血水；芋头去皮洗净，切块。
2、将芋头块和猪排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁拌匀，腌制15分钟。
3、将腌制好的芋头块和猪排段装盘，再放入蒸锅中，用旺火隔水蒸半小时，取出，撒入葱花即可。
制作要点：椰子打开时先试试椰汁是否新鲜。
健康提示：此菜具有益胃、宽肠、通便、解毒之功效。
排骨莲藕汤
材料：排骨800克，莲藕200克，生地黄、黑木耳、蜜枣、盐各适量。
步骤：
1、将排骨斩件，洗净，如沸水中稍焯；莲藕刮皮，洗净切块。
2、将生地黄、黑木耳浸泡1小时，洗净；蜜枣洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入排骨、莲藕、生地黄、黑木耳、蜜枣，旺火煲沸后改用小火煲2.5小时，下精盐调味即可。
制作要点：洗净后的黑木耳要去除蒂。
健康提示：此菜具有滋阴壮阳、益精补血之功效。
排骨炖玉米
材料：猪肋排骨600克，黄玉米100克，水发香菇25克，油、酱油、料酒、精盐、香油、姜片各适量。
步骤：
1、将将排骨斩件；水发香菇洗净；黄玉米去皮洗净，剁块。
2、起汤锅，放清水烧沸，放入猪排骨煮约3分钟，焯去血水，捞出。
3、起油锅，爆香姜片，加上清水、猪排骨、香菇、玉米块旺火烧沸后用中火煮至肉熟玉米烂，加上酱油、料酒、精盐调好口味，淋上香油即成。
制作要点：在挑玉米的时候不要选择白玉米。
健康提示：此菜适宜胃虚者食用。
羊肉炒芹菜
材料：牛肉200克，芹菜、甜椒、苏打粉、生抽、胡椒面、料酒、姜、盐各适量。
步骤：
1、 将牛肉切薄片，放在碗里，放小苏打粉、生抽胡椒面和料酒拌匀；芹菜洗净、切段。
2、 起油锅，爆香姜丝，倒入牛肉爆炒，盛起。
3、 留底油，放芹菜甜椒，翻几下，加盐，再翻几下，倒入牛肉，炒匀，即可。
制作要点：牛肉切片时与牛肉的纹路成九十度截面。
健康提示：此菜适宜畏寒者食用。
清润牛肉汤
材料：牛肉500克，干百合、白果、红枣、生姜、精盐各适量。
步骤：
1、将白果用水浸去外层薄膜，洗净；红枣、百合、生姜分别洗净；牛肉洗净，切成薄片。
2、起汤锅，放入牛肉片和清水，在沸水中煮熟，捞起。
3、瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水沸，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用小火煲至将熟，加入牛肉片，继续煲至沸，加精盐调味即可。
制作要点：熬制此类药膳汤，精盐要尽量少放，保持汤的原汁原味。
健康提示：此菜具有健脾养胃、补气养血之功效。
香菇煲猪肚汤
材料：猪肚1个，冬菇、老姜、生粉、精盐各适量。
步骤：
1、把猪肚翻转内部，用精盐、生粉搓擦，然后用水冲洗，反复几次，至异味去除，洗净后切片
2、冬菇浸软，去蒂，洗净，切块。
3、锅内加适量清水煮沸，放入猪肚片、冬菇、老姜片，煮沸后改小火煲2.5小时，下精盐调味即可。
制作要点：猪肚难煮烂，所以要用小火慢慢煮才行。
健康提示：此菜适宜食欲不振者食用。
排骨炖木瓜
材料：排骨300克，木瓜100克，姜、蒜、油、盐各适量。
步骤：
1、将木瓜去皮去子，切块；排骨剁小块焯水；姜、蒜切片。
2.起油锅，爆香姜、蒜，排骨下锅翻炒，变色后加清水、盐。
3、待排骨快熟时，放入木瓜，稍煮片刻，起锅即可。
制作要点：木瓜要放进去稍煮5分钟即可。
健康提示：此菜具有强健体魄之功效。
丸子生菜汤
材料：牛500克，生菜100克，姜、蒜、芡粉各10克，高汤、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将牛肉、姜、蒜剁末；生菜洗净；芡粉调水。
2、将芡粉水倒入牛肉末中，加姜末、蒜末一同和匀。
3、锅内加高汤煮沸，将牛肉末捏成丸子入锅，煮10分钟左右，放入生菜，加盐、胡椒粉调味，煮沸后起锅即可
制作要点：牛肉丸非牛肉片，所以煮的时间需要稍微久一点。
健康提示：此菜具有补血养容之功效。
牛肉烧胡萝卜
材料：牛肉400克，胡萝卜100可，姜、蒜、酱辣椒各10克，油、盐、花椒各适量。
步骤：
1、将胡萝卜、牛肉分别切片，姜、蒜切片。
2、起油锅，爆香姜、蒜，酱辣椒下锅炒熟后，放入牛肉、盐翻炒，并加水焖煮至牛肉七成熟。
3、加入胡萝卜、花椒拌匀，继续焖至牛肉熟透，大火收汁，起锅即可。
制作要点：加水焖煮牛肉，要用热水或温水，这样更利于牛肉炖熟、入味。
健康提示：此菜具有增强体质，补脑之功效。
v
五颜六色
材料：鸡脯肉500克，胡萝卜、豌豆、土豆、玉米各150克，姜、蒜、油、盐、高汤、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将鸡脯肉、胡萝卜、豌豆、土豆、玉米分别洗净切丁，姜、蒜切片。
2、起油锅，爆香姜、蒜，下入鸡丁爆炒变色后盛起。豌豆焯水。
3、锅内加入高汤，各种丁入锅，煮沸后，加盐、胡椒粉稍煮，起锅即可。
制作要点：各种丁入锅，注意先豌豆，后胡萝卜的顺序，且要保证全都熟透而不烂。
健康提示：此菜适宜免疫力低下者食用。
排骨炖藕
材料：排骨500克，藕200克，姜、蒜、花椒各10克，油、盐各适量。
步骤：
1、将排骨剁段，入沸水中焯后捞起；藕刮皮洗净后切块；姜、蒜拍烂。
2、起油锅，排骨下锅翻炒，加清水大火煮沸。
3、放入花椒、姜、蒜和藕，加盐，中火炖45分钟，起锅即可。
制作要点：起锅的时候将花椒去除。
健康提示：此菜具有除烦止渴之功效。
小米蒸排骨
材料：小米、排骨各250克，料酒、生抽、生姜格10克，植物油、盐各适量。
步骤：
1、将小米泡，洗净；排骨剁段，焯水；生姜切片。
2、小米与排骨混合，加入料酒、生抽、姜片及盐腌15分钟左右。
3、入盘，放入蒸锅，滴少许植物油，中火蒸45分钟，起锅即可。
制作要点：小米提前一个晚上浸泡。
健康提示：此菜具有养胃、补脑之功效。
酱猪心
材料：猪心400克，洋葱100克，豆瓣、姜、油、盐各适量。
步骤：
1、将猪心洗净，切片，洋葱切碎，姜捣蓉。
2、起油锅，爆香姜蓉，放入豆瓣同炒。
3、放入猪心、洋葱，加盐，炒熟即可。
制作要点：在爆香豆瓣时，尽量把酱调得细而浓。
健康提示：此菜适宜心血不足者食用。
凉拌猪心
材料：猪心400克，姜、蒜、葱、辣椒面各10克，油、盐、醋、酱油、香油、花椒各适量。
步骤：
1、将猪心洗净，切片，姜、蒜捣蓉，葱切末。
2、猪心放入清水中煮熟后捞起，过凉。
3、起油锅，爆香姜蓉、蒜蓉，放入辣椒面、花椒熬香，倒在煮好的猪心上，加盐、醋、酱油、香油，撒上葱花，拌匀即可。
制作要点：在熬香辣椒面时，火不宜大，时间不能久，以免煳掉。
健康提示:此菜适宜心烦意乱导致的记忆力减退者食用。
香菇炖兔
材料：兔肉400克，香菇100克，姜、蒜共20克，油、盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将兔肉洗净，剁块焯水；香菇泡发洗净；姜、蒜切片。
2、起油锅，兔肉入锅炒5分钟，加水，放入姜、蒜煮沸。
3、放入香菇，加盐、胡椒粉大火煮沸，改小火炖1小时左右，起锅即可
制作要点：兔肉炒干水汽即可加水。
健康提示：此菜具有解毒、凉血、清热之功效。
药膳兔
材料：兔肉500克，太子参、麦门冬各20克，姜、蒜各10克，盐、胡椒粉各适量。
步骤：
1、将兔肉洗净剁块，焯去血水；太子参、麦门冬洗净，姜、蒜拍碎。
2、锅内加水煮沸，放入兔肉，加姜、蒜煮沸。
3、放入太子参、麦门冬，加盐、胡椒粉炖至兔肉熟，起锅即可。
制作要点：汤煮沸后要撇去浮沫。
健康提示：此菜具有安魂定魄之功效。
山药蒸兔肉
材料：兔肉500克，山药100克，蒜20克，盐、花椒、酱油各适量。
步骤：
1、将兔肉洗净剁块焯；山药去皮切块；蒜捣蓉。
2、兔肉和山药加蒜蓉、盐、酱油、花椒拌匀。
3、装盘入锅，隔水蒸50分钟左右，起锅即可。
制作要点：酱油建议选择老抽。
健康提示：此菜具有增强免疫力之功效。
(https://www.xuanhuanvvx.cc/xhw68641/3179237.html)
1秒记住玄幻屋：www.xuanhuanvvx.cc。手机版阅读网址：m.xuanhuanvvx.cc