第三十章
牛肉山药粥
材料：牛肉200克，山药100克，大米50克，姜丝、香菜、盐各适量。
步骤：
1、将山药洗净，去皮切丁；牛肉洗净切片；香菜洗净切段。
2、大米洗净，放入锅内，加水用旺火煮沸，加入山药丁，改用小火慢煮至稠，再下入牛肉片一起煮。
3、加入盐，撒上姜丝、香菜即可。
制作要点：粥至稠时才放牛肉。
健康提示:此菜适宜脾不好者食用。
土豆牛肉汤
材料：牛肉250克，土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜各100克，香叶、小茴香、清汤、盐、胡椒粉、葱花各适量
步骤：
1、将原料分别洗净，牛肉切片，胡萝卜去皮切片，洋葱切丝，土豆切成块，芹菜切寸段，小茴香切成碎末。
2、锅内加清汤、香叶，牛肉用中火焖熟，加胡萝卜片、洋葱丝、土豆块、茴香碎末、芹菜段，小火炖熟。
3、加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。
制作要点：胡椒粉可以去除牛肉的腥味。
健康提示：此菜适宜急慢性皮肤病者食用。
当归生姜羊肉汤
材料：羊肉300克，当归、生姜各30克，盐、味精适量
步骤：
1、将羊肉洗净，切成小块；当归、生姜洗净。
2、将羊肉块放进沸水中稍焯。
3、将羊肉及生姜、当归全部放入沙锅内，加入适量清水炖至熟烂，加入盐、味精调味后即可食用
制作要点：羊肉块用沸水稍焯可以去除膻味。
健康提示：此菜具有润肠通便之功效。
家常红焖羊肉
材料：羊肉500克，胡萝卜、洋葱各200克，枸杞、啤酒、料酒、老抽、油、盐、糖、姜、花椒、八角、茴香、辣椒、山楂干各适量。
步骤：
1、将羊肉洗净沥干水分后切块；胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块。
2、起油锅，倒入羊肉翻炒变色，把料酒、糖、盐、老抽倒入炒匀；把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等量的开水，加入所有调料。
3、高压锅上汽后转中小火压1小时；压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞，中小火焖煮30分钟，出锅前倒入洋葱即可。
制作要点：山楂不要用新鲜的来代替。
健康提示：此菜具有祛寒暖身之功效。
香菇瘦肉粥
材料：猪瘦肉30克，大米100克，鲜香菇、葱花、盐各适量。
步骤：
1、将香菇洗净，去柄切丁；猪瘦肉洗净切丁，用盐腌制10分钟；大米洗净。
2、将大米下入锅内，加水用旺火煮沸，转小火煮20分钟。
3、加入猪肉丁、鲜香菇丁煮沸至熟，加盐、葱花搅拌即可。
制作要点：待粥至稠才下猪肉。
健康提示：此菜具有美容颜之功效。
薏仁马蹄猪肉汤
材料：猪瘦肉100克，生薏仁25克，马蹄10粒，红枣5粒，盐适量。
步骤：
1、将马蹄去皮，洗净，对半切开；猪瘦肉洗净切片；生薏仁淘洗净；红枣洗净。
2、将以上各药料、食物齐放入煲，加水5碗，煲2小时。
3、最后加盐调味即成。
制作要点：依据个人口味添加红枣。
健康提示：此菜具有清热泻火之功效。
黑木耳猪蹄汤
材料：猪蹄500克，黑木耳20克，红枣20颗，盐适量。
步骤：
1、将猪蹄洗净，斩件，入沸水中稍焯。
2、将黑木耳浸泡30分钟，洗净，撕小朵；红枣去核，洗净。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，下盐调味即可。
制作要点：黑木耳须浸泡30分钟。
健康提示：此菜具有延缓衰老之功效。
猪蹄花生粥
材料：猪蹄1只，大米100克，花生米30克，姜丝、葱花、香菜末、盐各适量。
步骤：
1、将猪蹄洗净，剁小块，放入沸水中稍焯，捞出，另放沸水中煮熟。
2、大米洗净，加水煮沸，放入猪蹄、花生米煮至米粒熟烂。
3、加入盐、葱花、香菜末、姜丝搅拌即可。
制作要点：猪蹄放入沸水中是为了去除血水。
健康提示：此菜适宜年老体弱者食用。
猪手丝瓜汤
材料：猪蹄1只，丝瓜250克，香菇30克，豆腐100克，盐、生姜丝各适量。
步骤：
1、将香菇用水泡发后洗净切开；丝瓜洗净后切成片。
2、猪蹄洗净后剁开，焯水后放入锅中，加清水适量，煮约30分钟。
3、再加入香菇、生姜丝、盐，用小火炖20分钟，再下丝瓜和豆腐，炖至肉熟烂后离火即成。
制作要点：预先将香菇用水泡发。
健康提示：此菜适宜产妇产后缺少乳汁者食用。
红烧排骨
材料：猪排骨1000克，馒头10块，酱油、白糖、醋适量，葱少许，花生油500克。
步骤：
1．将猪排骨切块，削去太厚的肥肉。
2．起油锅，下酱油、白糖少许，倒入排骨块，翻炒几下，排骨上色后装起。
3．起油锅，倒入上色的排骨，炸至五成熟，沥干油，加入上汤、酱油、白糖、白醋、葱结，改小火烧烂后去掉葱结装盘，配以馒头块即成。
制作要点：排骨上色后即可装起。
健康提示：此菜适宜青少年人群食用。
香芋五花肉
材料：香芋150克，五花肉250克，花生油、老抽王、生粉、生姜、红椒、葱、盐、白糖各适量。
步骤：
1．香芋去皮切块，生姜切片，红椒切条，葱切段；五花肉切块。
2．起油锅，下香芋和五花肉，炸至金黄至熟倒出。
3．锅内留油，放入生姜片、红椒条、香芋块、五花肉，加入清汤、盐、白糖、老抽王同烧，用湿淀粉勾芡即成。
制作要点：油温150度再下香芋。
健康提示：此菜适宜缺少维生素B的人群食用。
香焖猪尾
材料：猪尾1条，酱油、酒、糖、湿生粉蒜、青辣椒、红辣椒各适量。
步骤：
1、将猪尾巴斩成块，蒜子去衣，青红椒切块。
2．起油锅，下入猪尾炸约1分钟，捞起，接着下入蒜子略炸。
3．另起锅，将蒜子、猪尾、青红椒投入，烹入酒，加入酱油、糖、清汤，焖约10分钟，用少许湿淀粉勾芡，出锅即可。
制作要点：油要稍沸后再下猪尾。
健康提示：此菜具有改善痘疮所遗留下的疤痕之功效。
猪腰烧竹笋
材料：猪腰1个，鲜竹笋尖、精盐、花椒油各适量
步骤：
1．猪腰洗净，去净腰臊，剞“斜十字花刀”，下沸水焯烫透，捞出，沥净水分。
2．鲜笋尖洗净，坡刀切段，焯水烫透备用。
3．将腰花、笋尖放入容器中，加精盐、花椒油拌匀即可。
制作要点：猪腰焯烫要适中，不可过老过硬。
健康提示：此菜具有健肾补腰之功效。
栗子烧香腩
材料：栗子300克，猪五花肉350克，色拉油500克，料酒、酱油、葱、姜、冰糖、精盐各适量
步骤：
1、将猪五花肉洗净，放在锅中稍煮，去掉血腥味，切块；栗子放入开水锅中烫后去壳。
2．起油锅下入栗子和猪五花肉炸至黄色时捞出。锅内放入鲜汤，加入肉块，烧沸后，加料酒，然后加入葱结、姜块（拍碎）、酱油、精盐。
3、用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗子合烧；待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉葱、姜，盛于盘中即成。
制作要点：栗子放在开水中烫后可以轻松去壳。
健康提示：此菜具有延年益寿之功效。
芹合香腊
材料：腊肉150克，西芹、百合各100克，蒜蓉、姜片、胡萝卜、盐、糖、水淀粉各适量。
步骤：
1．腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，并分别焯一下沸水；胡萝卜切成片。
2．炒锅中留底油，放入蒜蓉、姜片起锅，投入腊肉炒约1分钟。
3．把西芹、百合、胡萝卜放入锅中一起翻炒，加盐、糖、水淀粉勾芡即可。
制作要点：百合可用草莓、菠萝等水果代换。
健康提示：此菜具有提神醒脑之功效。
蒜苗炒花肉
材料：五花肉350克，蒜苗100克，花生油、水淀粉、豆瓣酱、姜末、盐、料酒、酱油各适量。
步骤：
1、五花肉切成薄片，放在碗内，加上酱油、料酒和少许盐略腌制，再放入水淀粉调拌均匀；蒜苗、芹菜洗净，切成小段。
2.将油入锅烧至微滚，放入五花肉片，炸至熟，捞起。
3.锅置火上烧热，放油烧热，放牛肉、豆瓣酱、姜末、盐、酱油、料酒和汤，烧沸后放蒜苗和芹菜，烧透入味即可。
制作要点：五花肉炒至变色即可，否则炒久肉会变硬。
健康提示：此菜适宜便秘者食用。
腊香茭白
材料：茭白300克，腊肉50克，腊肠50克，花生油、盐、生抽、姜片、蒜蓉各适量。
步骤：
1．茭白去衣，刨去外层的老皮，切成斜片。（IMG-5774）
2．腊肠、腊肉上笼蒸熟，取出切成片待用。（IMG-5775）
3．另起锅放油，下入姜片、蒜蓉爆香，放入茭笋、腊肉、腊肠翻炒，调入盐、生抽，炒匀至熟即可出锅。（IMG-5776）
制作要点：茭白以春夏季的质量最佳，营养素比较丰富。
健康提示：此菜具有解酒解醉之功效。
香煎猪肝
材料：猪肝500克，鸡蛋2个，白糖、料酒、胡椒粉、生抽、醋、水淀粉各适量，葱头、生粉、蒜蓉、姜、葱各少许。
步骤：
1、猪肝洗净，切成片；葱头等加工成细料。
2．猪肝用料酒、盐、胡椒粉、味精、姜、鸡蛋液、淀粉拌匀，另用料酒、盐、白糖、白醋、生抽、胡椒粉兑成汁待用。
3．起油锅，将腌好的猪肝片放入，煎至将熟时，放入姜末、蒜蓉、葱花略炒，然后倒入兑好的汁，翻炒匀即可。
制作要点：猪肝放在水中浸泡30分钟。
健康提示：此菜适宜缺铁者食用。
蒜苗炒牛肉
材料：牛肉500克，蒜苗、芹菜50克，花生油、水淀粉、豆瓣酱、姜末、盐、料酒、酱油各适量。
步骤：
1.牛肉切成薄片，放在碗内，加上酱油、料酒和少许盐略腌制，再放入水淀粉调拌均匀；蒜苗、芹菜洗净，切成小段。
2.将油入锅烧至微滚，放入牛肉片，炸至熟，捞起。
3.锅置火上烧热，放油烧热，放牛肉、豆瓣酱、姜末、盐、酱油、料酒和汤，烧沸后放蒜苗和芹菜，烧透入味即可。
制作要点：牛肉炒至变色即可。
健康提示：此菜适宜所以人群食用。
莴笋炒腊味
材料：腊肠、腊肉共100克，莴笋350克，花生油、盐、料酒、白糖各适量。
步骤：
1、将莴笋去老根，洗净后切成小段，放入沸水锅内焯一下，捞出用冷水过凉，控净水分备用。
2．腊肠、腊肉放在盘内，入屉用旺火蒸5分钟，取出晾凉，改刀斜切成小片待用。
3．锅置旺火上，放花生油烧至六成热，放入腊肠、腊肉片煸炒片刻至软；再加入莴笋段炒匀，放盐、料酒、白糖翻炒均匀，出锅装盘上桌即可。
制作要点：炒莴笋时一定要注意时间和温度。
健康提示：此菜具有减缓人体衰老之功效。
鲜美水产篇
鲈鱼
健康功效：
鲈鱼中含有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。中医认为：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
营养成分：
每100克鲈鱼：热量100千卡、蛋白质18.6克、脂肪3.4克、碳水化合物0.4克、钙56毫克、铁1.2毫克、磷131毫克、钾205毫克、钠144.4毫克。
选购要点：
一看颜色。以鱼身偏青色，鱼鳃鲜红，鱼鳞有光泽、透亮无脱落为好。尾巴呈红色的鲈鱼，表明鲈鱼的身体受到损伤，买回家后很快就会死掉。
二看身材。以溜长带点圆润为好，若发现鱼肚太涨，则说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，买回家后鱼儿也会很快死掉。
健康贴士：
秋末冬初，成熟的鲈鱼体内积累的营养物质最丰富，因此秋末冬初是吃鲈鱼的最好时令。
带鱼
健康功效：
带鱼含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。经常食用带鱼，有养肝补血、泽肤养发健美的功效。医学专家研究发现，带鱼表面的银白“鱼鳞”中有一种抗癌成分—6—硫代与嘌呤，它能有效地治疗急性白血病及其它癌症。
营养成分：
每100克带鱼：热量127千卡、蛋白质17．7克、脂肪4.9克、碳水化合物3.1克、钙28毫克、铁1.2毫克、磷191毫克、钾280毫克、钠150.1毫克。
选购要点：
一看体形。体形宽厚，肚腹完整不破，鱼体刚硬不弯，体大鲜肥。
二看光泽。体洁白有亮点，呈银粉色薄膜，鳞片不易脱落。无锈斑、无粘液、有光泽，肉色不发红。
健康贴士：
切不可刮掉银白色“鱼鳞”，否则会失去抗癌保健的食疗作用。
草鱼
健康功效：
草鱼经常食用，有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
营养成分：
每100克草鱼：热量122千卡、蛋白质18.5克、脂肪4.3克、碳水化合物2.5克、钙36毫克、铁0.8毫克、磷166毫克、钾312毫克、钠46毫克。
选购要点：
一看颜色：背部为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色。
二看游动：活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反映。在水中腹部朝上，不能立背或能立背但不游动，是快要死亡的征兆。游在水的上层；漂在水面上的鱼为即将死去的鱼。
健康贴士：
每次约100克，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
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